O que decide a resposta

A distribuição dos itens no diário alimentar mostra que a base da dieta é composta por arroz, feijão, frango, legumes, ovo, leite e frutas, enquanto "refrigerante", "macarrão instantâneo" e "sopa de saquinho" entram no grupo de ultraprocessados (Grupo 4). Como a maior parte numérica e volumétrica das refeições principais é composta por itens do Grupo 1 (in natura ou minimamente processados), a alternativa correta aponta essa predominância e destaca o refrigerante como ultraprocessado.

Raciocínio clínico

A classificação NOVA, adotada pelo Ministério da Saúde no Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), divide os alimentos em 4 categorias segundo a extensão e o propósito do processamento:

• –Grupo 1 (In natura ou minimamente processados): leite integral, arroz, feijão, frango assado, tomate, cenoura, suco de laranja natural, ovo mexido e banana. Constituem a maior parte do diário alimentar.
• –Grupo 2 (Ingredientes culinários processados): óleos, gorduras, sal e açúcar utilizados no preparo das refeições caseiras.
• –Grupo 3 (Alimentos processados): pão francês e queijo branco (produtos fabricados com adição de sal/açúcar a um alimento in natura).
• –Grupo 4 (Alimentos ultraprocessados): achocolatado em pó, macarrão instantâneo, sopa de saquinho e refrigerante (formulações industriais prontas para consumo, ricas em aditivos, corantes, gorduras e açúcares).

Analisando as opções da questão:

• –A alternativa A erra ao afirmar que todos são minimamente processados.
• –As alternativas C e D erram ao chamar o Grupo 2 de "alimentos processados" (o Grupo 2 é de ingredientes culinários, e os alimentos descritos não pertencem a ele).
• –A alternativa B reconhece a predominância dos alimentos do Grupo 1 no dia a dia da criança e pontua acertadamente a classificação do refrigerante como ultraprocessado (Grupo 4).

Por que acontece

A classificação NOVA não avalia nutrientes isolados (calorias, carboidratos ou lipídios), mas sim o grau de transformação industrial do alimento, pois o processamento excessivo altera a matriz alimentar, reduz fibras e micronutrientes, e adiciona compostos com alto potencial inflamatório e obesogênico.

Conduta

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014) e as diretrizes da SBP (Sociedade Brasileira de Pediatria):

• –Fazer de alimentos in natura e minimamente processados a base da alimentação.
• –Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar.
• –Limitar o consumo de alimentos processados.
• –Evitar alimentos ultraprocessados (refrigerantes, macarrão instantâneo, embutidos e guloseimas), orientando a substituição do jantar da criança por comida de verdade (preparada na hora ou sobras do almoço) e água/sucos naturais no lugar do refrigerante.

Leitura crítica da questão

A questão é conceitual e bem delimitada pela classificação NOVA do Guia Alimentar (2014). Embora o jantar da criança apresente outros itens ultraprocessados além do refrigerante (como macarrão instantâneo e sopa de saquinho) e o achocolatado no café da manhã, a alternativa B é a única correta na taxonomia dos grupos da NOVA e na identificação da base alimentar da criança.

Como isso cai nas provas

Questões sobre nutrição infantil cobram com frequência a classificação dos alimentos em seus respectivos grupos NOVA:

• –Alimento Processado vs. Alimento Ultraprocessado: o alimento processado leva adição simples de sal ou açúcar a um alimento in natura (ex.: pão artesanal/francês, queijo, conserva em salmoura); o ultraprocessado contém formulações industriais complexas e aditivos que não usamos na cozinha doméstica (ex.: realçadores de sabor, emulsificantes, corantes, gordura hidrogenada, como no macarrão instantâneo e refrigerante).
• –Alimento In Natura vs. Minimamente Processado: in natura não sofre alteração após a colheita/abate; minimamente processado passa por processos físicos simples sem adição de substâncias (ex.: pasteurização do leite, moagem de grãos, congelamento de vegetais).